Rețetă ardelenească de murături – învață și tu secretul!
Cuprins:
Rețetă ardelenească de murături – învață și tu secretul!
Ce sunt murăturile ardelenești?
Rețetă de murături ardelenești: Ingrediente necesare
Murături asortate ardelenești: Pas cu pas
1. Pregătirea legumelor
2. Pregătirea recipientelor pentru murat
3. Montarea legumelor
4. Saramura pentru murături
Saramura rece
Saramura fiartă
5. Murături în oțet
La cald
La rece
6. În cât timp sunt gata murăturile?
7. Cum păstrezi murăturile asortate?
Rețeta de murături asortate este extrem de savuroasă, destul de ușor de realizat, iar frumusețea constă și în faptul că poți degusta minunățiile la orice tip de friptură și fel principal la care simți nevoia de ceva acrișor și crocant.
La această rețetă, legumele și fructele, pentru că poți folosi și anumite fructe, se mențin crocante, nu își pierd fermitatea, gustul fiind unul unic, rezultat al combinației dintre ingredientele folosite.
Ce sunt murăturile ardelenești?
Tradițional, murăturile asortate ardelenești sunt reprezentate de castraveți, gogoșari, ardei iuți, varză albă și roșie, conopidă, pepene verde, morcovi și usturoi în saramură, dar pot fi realizate rețete de murături ardelenești și în oțet. Trebuie să te orientezi către produsele de bază de calitate, fără aditivi alimentari pentru o rețetă perfectă din toate punctele de vedere.
Gospodinele din Ardeal adaugă de multe ori hrean, boabe de struguri și gutui parfumate, cu puf galben, pentru un plus de gust și savoare. Altele pregătesc combinații de varză roșie sau albă tocată fin, strecurate în interiorul castraveților sau al gogoșarilor, pentru delicii gata să satisfacă pofticioșii.
Gogonelele pot fi introduse și ele în saramură sau oțet, alături de restul legumelor și fructelor, sau pot lipsi. Totul ține de tradițiile fiecărei familii, de rețeta moștenită, dar și de gusturile membrilor acesteia.
Poți obține delicioase murături fără hrean, dacă nu îți place iuțeala pe care acesta o dă legumelor.
În același timp ai posibilitatea să folosești, în borcane sau la butoaie din lemn de stejar, fructe ca merele și perele, dar și legume ca dovleceii și fasolea verde. Murate în saramură fiecare în parte capătă un gust autentic, care merge la mâncăruri variate.
Rețeta ardelenească de murături asortate nu trebuie să fie confundată cu rețeta de murături țărănești. Cea din urmă are aceleași ingrediente și produse, dar după ce sunt așezate în borcan, se adaugă apă până când legumele sunt cuprinse de lichid, apoi se pune sarea și capacul. Se agită bine borcanul.
Se repetă operațiunea de agitare, zilnic, timp de o săptămână, concomitent cu deschiderea borcanului pentru aerisire. Dacă este nevoie, se mai poate adăuga sare pe parcurs. În scurt timp, 7 – 14 zile, murăturile pregătite astfel sunt bune de servit. Preparate în acest mod legumele murate nu pot fi păstrate o perioadă lungă de timp.
Rețetă de murături ardelenești: Ingrediente necesare
Pentru a pregăti murături asortate ardelenești la borcan trebuie să optezi pentru cele mai proaspete legume și fructe (în cazul în care vei folosi), ingrediente de bază de calitate, condimente alese cu grijă, pentru o rețetă numai bună să satisfacă cele mai pretențioase gusturi. Iată ingredientele care nu trebuie să îți lipsească din borcane.
- Gogonele
- Castraveți
- Gogoșari
- Pepene verde
- Morcovi
- Hrean
- Varză roșie și albă
- Conopidă
- Ardei iuți
- Ardei gras
- Țelină – rădăcină
- Sfeclă roșie
- Oțet
- Usturoi
- Sare grunjoasă, neiodată
- Piper – boabe
- Muștar – boabe
- Mărar – uscat – tijă (tulpină) și frunze
- Leuștean
- Cimbru – uscat
- Frunze de țelină
- Opțional – frunze de vișin (are proprietăți de conservare a legumelor și le menține fermitatea)
Murături asortate ardelenești: Pas cu pas
Îți prezentăm modul de preparare pentru murăturile asortate ardelenești, atât în saramură, cât și în oțet, în diferite variante.
1. Pregătirea legumelor
Legumele și fructele pe care dorești să le transformi în murături, trebuie curățate și spălate bine. Este recomandat să optezi pentru castraveți de aceeași dimensiune, ceva mai mici, pentru că nu vor avea foarte multe semințe și nici gust amar.
Dacă pui la borcan gogoșari și ardei gras trebuie să îi speli bine, să înlături semințele și să îi tai cel puțin în două jumătăți. În cazul în care vei dori să îi umpli cu varză roșie sau albă tocată, trebuie să îi lași întregi și să scoți doar cotorul și semințele.
Gutuile pot fi murate și vor avea un gust parfumat și extrem de aromat, influențând savoarea tuturor murăturilor, așezate în borcan. Pentru a fi utilizate, trebuie curățate și îndepărtate semințele. În plus, este bine să fie feliate, pentru că este vorba de un fruct tare, lemnos.
Țelina, morcovii și hreanul se curăță și se taie în fâșii. Morcovii pot fi tăiați pe lungime sau sub formă de rondele.
Conopida va trebui desfăcută în buchețele mici, pentru că vei dori să folosești toate spațiile dintre legume, atunci când le așezi în borcan, iar micile buchețele vor fi foarte utile.
De asemenea, varza roșie și cea albă trebuie curățată și tăiată în bucăți mai mici, iar usturoiul se curăță de coajă și cățeii de usturoi pot fi ușor strecurați printre legume.
2. Pregătirea recipientelor pentru murat
Rețeta pe care o prezentăm va avea legumele așezate în borcane mari de sticlă. Acestea trebuie curățate și degresate foarte bine, apoi clătite în mai multe ape. Totuși, tradițional, legumele și fructele murate în stil ardelenesc sunt păstrate în butoiașe din lemn de stejar. Aceste recipiente se spală foarte bine, se clătesc în mai multe ape și se curăță cu o perie de sârmă.
Sunt rețete în care se vorbește chiar de pregătirea butoaielor din lemn de stejar prin frecarea cu bucăți de usturoi, pentru un gust ușor iute al murăturilor asortate. Ceea ce nu știți este că prin această operațiune, butoiașele sunt și dezinfectate, usturoiul are acțiune fungicidă.
3. Montarea legumelor
Fie că așezi legumele și fructele pentru murat în borcane mari de sticlă, fie că le vei pune în butoaie din lemn de stejar, pe fundul acestor recipiente trebuie să introduci plantele aromatice – frunzele de țelină, mărar, leuștean.
Deasupra începi să aranjezi, în straturi succesive legumele și, între ele, să introduci bucățile de fructe. Ideal este să folosești fiecare spațiu pe care îl ai la dispoziție, astfel încât legumele să stea înghesuite, fără a fi turtite însă.
Este o adevărată artă să așezi toate ingredientele frumos, iar borcanele să fie cu adevărat spectaculoase. Poți strecura printre ele și ardei iuți întregi pentru un gust piperat și iute al murăturilor.
Deasupra trebuie adăugate plante aromatice pe care le-ai pus și dedesubt. Tot acum se aruncă boabele de piper și cele de muștar care vor ajunge până la fundul borcanelor sau al butoaielor.
4. Saramura pentru murături
Saramura rece
La 1 litru de apă se adaugă 25 de grame de sare neiodată, grunjoasă (o lingură de sare). Se calculează cantitatea necesară de lichid care încape în recipientul tău. Se amestecă foarte bine lichidul pentru ca sarea să se dizolve și se toarnă peste legumele și fructele așezate frumos.
Deasupra trebuie să ai un capac și o greutate pe care să o așezi, astfel încât murăturile să fie imersate cu totul în lichid și să mai rămână la gura borcanului sau în partea de sus a butoiului un spațiu liber.
Pentru o conservare eficientă murăturile trebuie vânturate sau oxigenate, o dată la două zile, în prima săptămână, până când lichidul se limpezește. După aceea se închide cu capac bine și se păstrează la loc răcoros, întunecat și bine ventilat.
Saramura fiartă
Legumele se așează în recipiente în modul arătat mai sus, în combinațiile dorite, iar saramura caldă se prepară separat. La 10 litri de apă se adaugă aproximativ 500 grame de sare neiodată, grunjoasă. Se lasă la fiert, în câteva clocote. Se pot adăuga câteva crenguțe de cimbru uscat în apa fierbinte cu sare. Se lasă apoi la răcit. După, se toarnă lichidul în borcanele sau butoaiele pregătite cu legume.
Nu puneți capacul imediat. Legumele trebuie să fie imersate cu totul în lichid. Așa cum precizam și mai sus, în primele zile are loc procesul de fermentație. Două zile ar fi suficiente în această situație pentru gaze să iasă. Abia apoi sigilați recipientele, nu înainte de turna câteva linguri bune de oțet Regal în fiecare borcan sau butoi în parte, pentru o bună conservare.
Nu uita și vânturarea lor, este foarte importantă pentru oxigenarea saramurei în prima săptămână.
5. Murături în oțet
Pentru a prepara murături asortate în oțet nu trebuie să faceți eforturi speciale, modul de realizarea este destul de asemănător cu murăturile ardelenești asortate în saramură.
La cald
Legumele și fructele se așează în borcane în diferite moduri, ca să aibă un aspect cât mai plăcut și practic, iar separat se pregătește lichidul.
În apă se pune sare, piper, boabe de muștar, zahăr, poate și ceva ienibahar și apoi oțet (la 750 ml apă pui aproximativ 250 ml oțet) și se fierbe totul bine. După răcire, lichidul se toarnă în borcane, peste viitoarele murături.
Sunt gospodine care pun aspirină în murăturile asortate în oțet la butoi pentru ca acestea să se conserve mai bine și să nu se strice. Recomandarea noastră este să le verificați la câteva zile distanță și dacă observați că există riscul de înmuiere să desfaceți acel recipient și să schimbați lichidul, cu unul proaspăt făcut.
La rece
Poți pune murături asortate în oțet, fără fierbere, la borcane, iar legumele și fructele se vor marina rapid. În acest caz nu va mai fi nevoie de vânturare pentru că fermentarea are loc la murăturile în saramură.
Extra tips: Nu uita, întotdeauna la murăturile în oțet este obligatoriu să folosești zahăr pentru a echilibra aciditatea oțetului. Dacă preferi mierea de albine o poți utiliza în locul zahărului.
Marinada pentru murături în oțet este o proporție echilibrată de arome și gusturi: apă, sare, zahăr, oțet. Condimentele folosite la murăturile în oțet sunt aceleași ca la murăturile în saramură: boabe de piper, boabe de muștar, hrean. Acestea au rol de conservanți naturali, conferind și gustul unic murăturilor.
Conform altor variante de rețete trebuie să opărești toate legumele pe care le vei folosi în același amestec prezentat mai sus, înainte de a le pune la borcane. Abia pe urmă poți turna peste ele, lichidul în care au fost opărite.
6. În cât timp sunt gata murăturile?
În prima săptămână, murăturile în saramură fermentează și, tot în această perioadă, se creează gaze. Este posibil ca o parte din lichid să se scurgă în afara recipientului. După maximum 3 săptămâni lichidul din interior devine limpede și începe murarea propriu-zisă, care ține cam 60 – 70 de zile. Murăturile sunt bune la 3 – 4 luni distanță din momentul în care au fost puse.
7. Cum păstrezi murăturile asortate?
Se recomandă ca borcanele cu murături ardelenești asortate să fie ținute în pivniță sau la beci, la loc răcoros și întunecat. Păstrate astfel pot rezista luni bune. Spațiul trebuie să fie aerisit și curat.
Dacă vei pune în borcane sfeclă roșie și varză roșie, vei observa când vei scoate murăturile că buchețele de conopidă și cele de gutuie vor avea o culoare roz pal, de la aceste două legume. Și merele roșii și strugurii bruni vor colora lichidul și legumele deschise la culoare.
Gustul murăturilor ardelenești asortate este inegalabil, iar aroma și parfumul discret de cimbru și busuioc sunt deosebite. Aceste legume și fructe, preparate după rețeta ardelenească de murături, sunt crocante, ușor dure, nu sunt foarte acre și nici foarte sărate, eventual pot fi ușor picante de la ardeii iuți, piper și usturoi.
Rețeta ardelenească de murături asortate este ușor de realizat, nu conține aditivi alimentari și nici coloranți, dar cu siguranță vei observa minunata culoare pe care legumele și fructele o vor căpăta de la legumele și fructele roșii. De gust nici nu mai putem vorbi, este inegalabil. Și pentru că folosești sare și oțet, legumele nu se înmoaie, își mențin fermitatea, rețeta fiind 100 % naturală și sănătoasă. Ținute la răcoare borcanele vor rezista fără probleme până în iarna următoare.
Orice rețetă ardelenească de murături asortate iese extrao
