Gulaș de porc – de ce ingrediente ai nevoie?
Cuprins:
Gulaș de porc – de ce ingrediente ai nevoie?
Ce este gulașul de porc?
Cum a apărut gulașul?
Csipetke – găluște de făină ungurești
Gulaș de porc: Ingrediente necesare
Cum se prepară gulașul de porc?
Pasul 1 Pregătirea cărnii
Pasul 2 Călirea ingredientelor de bază
Pasul 3 Prăjirea cărnii de porc
Pasul 4 Gătirea la foc mic
Extra sfaturi
Pasul 5 Pregătirea legumelor
Pasul 6 “Tihnă”
Pasul 7 Servirea preparatului
Rețeta inventată în Ungaria, datează încă din Evul Mediu. Numele ei vine de la cuvântul maghiar “gulyás”, în traducere “păstor”. Gustul desăvârșit s-a răspândit rapid în Ardeal și mai apoi în toată țara. Variante ale rețetei clasice se regăsesc astăzi în Germania, Austria, Cehia, Slovacia, Croația.
Ce este gulașul de porc?
Rețeta de gulaș are o consistență între supă și tocană. Inițial, preparatul unguresc tradițional conținea carne de vită sau de vițel și legume, condimentate cu boia și chimen uscat. Ulterior rețeta tradițional ungurească s-a diversificat.
Cum a apărut gulașul?
Păstorii aveau la îndemână carnea de vită și pe cea de vițel, ceapă, chimen, sare și piper. La ceaunul așezat deasupra focului de lemne găteau aproape toate preparatele, iar acest mod de a pregăti mâncarea nu era doar foarte gustos, dar și practic. Rețeta originală nu conținea cartofi, ardei, roșii și morcovi, care au apărut mai târziu, dar era sățioasă și se putea prepara relativ ușor. Dacă la început era o supă mai consistentă, prin adăugarea de legume și gătirea lentă, îndelungată, a devenit un fel principal.
Să mai spunem că rețeta a fost apreciată și de nobilime și că se gătea și la curțile regilor? Gustul gulașului a fost rafinat de bucătari de la curțile împărătești, care au adăugat și alte ingrediente de-a lungul timpului.
În prezent, gulașul se pregătește acasă, gospodinele având propriile rețete după care se ghidează în bucătărie, dar se regăsește și în restaurantele din Europa.
Preparatul de bază – carnea – poate fi de vită sau vițel, porc, miel, oaie sau chiar o combinație a acestor cărnuri. Ingredientele folosite sunt variate, unele rețete de astăzi folosesc cartofi, varză, ciuperci, țelină, morcovi, ardei.
Rețeta de gulaș de porc cu cartofi este asemănătoare cu rețeta de gulaș de porc ungurească. În această rețetă, cantitatea de cartofi utilizată este aproape egală cu cea de carne. Cartofii tăiați sunt adăugați spre final în oala în care s-a pregătit carnea cu sucul de roșii și condimentele aferente.
Un gulaș de porc savuros se face la ceaun, pe foc domol de lemne, gătit îndelungat. În cantități mari, la focul de afară, rețeta de gulaș de porc la ceaun are alt gust decât cea făcută în casă, în oala aflată pe flacăra deschisă a aragazului sau pe plita bine încinsă.
Rețeta de gulaș de porc cu găluște este un fel principal de mâncare, preparat asemănător rețetei clasice de gulaș de porc, găluștele de făină fiind un deliciu care se adaugă spre final.
Csipetke – găluște de făină ungurești
Pregătirea acestor găluște de făină nu este un proces complicat, plus că, se pot face cu câteva zile înainte, pentru a se usca, asta dacă nu dorești să le consumi proaspete.
Ingredientele folosite sunt: făină, ou, sare.
Cum se fac găluștele de făină? Oul se bate cu puțină sare, adăugând treptat făina (100 grame), până se obține un aluat moale. Acesta se împarte în 4 părți egale. Fiecare bucată este frământată și modelată sub formă de baghetă subțire. Se taie apoi din fiecare baghetă bucățele mici de aluat. Dacă vrei să le folosești în stare proaspătă le poți pune în oală, la fiert cu restul gulașului, cu 20 de minute înainte ca preparatul să fie gata. Au nevoie de 15 – 20 de minute pentru a fierbe în lichidul fierbinte, unde vor împrumuta din aromele gulașului.
Dacă vrei să le folosești peste 3 – 4 zile, atunci trebuie să le pui pe hârtie de copt și să le introduci în tavă la cuptor, pentru a se usca, preț de câteva minute. Atenșie, nu trebuie ținute mult la căldură, pentru că nu trebuie să se gătească.
Unele gospodine preferă să le așeze pe o suprafață curată și să le lase să se usuce la aer, timp de 1 – 2 zile, apoi le păstrează în borcane (1 – 2 zile) până când pregătesc gulașul cu sos. În acest ultim caz, găluștele de făină ungurești vor avea nevoie de un timp dublu de gătire, pentru a fi gata în mâncare.
Gulaș de porc: Ingrediente necesare
Se poate folosi un singur tip de carne, cea de porc, așa cum îți prezentăm noi rețeta, dar la fel de bine se poate utiliza carnea de vită, miel sau oaie. Dacă vrei un gust unic, poți folosi o combinație de mai multe tipuri de carne – porc și vită sau chiar bucățele din toate tipurile prezentate mai sus.
Indicat ar fi să nu fie utilizată doar carne de animal tânăr, gătirea acestui preparat fiind îndelungată.
Rețeta pe care o prezentăm se poate realiza acasă, în oală.
- Carne de porc sau vită, vițel, miel, oaie – 1,5 Kg
- 4 – 5 cepe mari
- 1 căpățână de usturoi
- 1 – 2 conserve roșii tăiate în cubulețe (se pot adăuga și roșii deshidratate)
- Sos tomate
- 1 – 2 ardei gras roșu
- 4 – 6 morcovi
- 7 – 8 cartofi
- Vin (2 pahare de vin roșu)
- Pătrunjel frunze
- Ulei
- Sare și piper
- Boia dulce sau iute
- Zahăr
- Chimen (proaspăt măcinat)
- Foi de dafin
Dacă vrei să faci rețeta de gulaș de porc la ceaun, multiplică ingredientele de mai sus.
Cum se prepară gulașul de porc?
Rețeta de gulaș de porc este destul de simplă, dar prin procesul de gătire îndelungată, necesită destul de mult timp. Așadar, vei avea nevoie de o oală de calitate, adâncă, cu pereți îngroșați, pentru că totul se va găti într-un singur vas, care va sta destul de mult pe foc.
Iată care sunt pașii pe care trebuie să îi faci pentru un răsfăț culinar pe cerul gurii.
Pasul 1 Pregătirea cărnii
Carnea se spală, se curăță de pieliță și se taie cubulețe. Poți folosi spată, fleică sau altă carne de lucru. Unele rețete vorbesc despre un amestec al cărnii de porc, o combinație între fleică sau spată și ceafă de porc, pentru un plus de gust și savoare, dar și pentru că aceste bucăți de carne vor avea și ceva grăsime care se va topi la prăjire.
În această rețetă carnea se condimentează în oală, atunci când începe procesul de prăjire, alături de ceapă și usturoi.
Există însă și variante care vorbesc despre marinarea cărnii cu ceva timp înainte de gătire. Cu alte cuvinte, condimentele care sunt utilizate în realizarea acestui fel de mâncare sunt amestecate cu ulei. Carnea va fi introdusă într-un bol și peste ea se toarnă marinada, pentru frăgezirea cărnii și pentru impregnarea acesteia cu aromele rețetei. Se lasă la loc rece pentru 2 – 3 ore înainte de a se găti.
Pasul 2 Călirea ingredientelor de bază
Ceapa și usturoiul se curăță, se spală și se toacă mărunt. Într-o cratiță adâncă se pune la călit ceapa în ulei și se adaugă apoi și usturoiul. Se amestecă și se lasă să scadă, până când ceapa devine sticloasă.
Pasul 3 Prăjirea cărnii de porc
Se adaugă apoi bucățile de carne de porc. Se lasă la prăjit, până când se rumenesc pe toate părțile. Se pun apoi condimentele: sare, piper, boia din abundență și chimen, care a fost mărunțit în prealabil.
Dacă ai optat pentru marinarea cărnii înainte, acesta este momentul în care adaugi, peste ceapă și usturoi, bucățile ce au stat la marinat. Și în această situație, carnea se rumenește bine pe toate părțile.
Pasul 4 Gătirea la foc mic
Când carnea este aproape gata, se completează cu sos tomate și roșiile tăiate cubulețe din conservă, foile de dafin, ingrediente de calitate, alese cu grijă, pentru o mâncare delicioasă și sănătoasă. Apoi se suplimentează sosul cu apă călduță, pentru ca preparatul să fie acoperit de lichid, în timp ce fierbe.
Cine iubește gustul parfumat al roșiilor deshidratate la soare le poate folosi, adăugând aceste bucățele în sosul care se îngroașă la foc mic.
Se lasă totul la fiert, în oala cu capac, la foc mic, aproximativ o oră și jumătate sau chiar două. Din când în când se completează cu apă călduță și, spre final, se poate adăuga și vinul. Atenție, consistența lichidului se apropie de cea a tocanei, adică nu trebuie diluat prea mult cu apă.
Extra sfaturi
Vinul nu este un ingredient de bază, el a fost alăturat preparatului pentru un gust inedit, mult mai târziu, în unele rețete realizate în Ardeal, dar și în Europa. Dacă renunți la vin, produsul tău va fi oricum unul extraordinar.
Aproximativ 2 lingurițe de zahăr alb se pun în oală, spre finalul rețetei. De ce? Pentru că zahărul reglează aciditatea roșiilor. În orice tip de sos pe bază de roșii trebuie adăugat un pic de zahăr.
Pasul 5 Pregătirea legumelor
Între timp, se curăță legumele: ardei, morcovi, cartofi. Morcovii se taie rondele, iar cartofii și ardeiul în bucăți potrivite ca dimensiune. Se adaugă mai întâi morcovul, apoi cartofii și ardeii, în sosul cu carne și sos tomate. Se lasă totul să fiarbă pentru ca aromele să se întrepătrundă.
Pasul 6 “Tihnă”
Înainte ca rețeta de gulaș de porc să fie gata, poți pune deasupra, pătrunjelul verde pe care l-ai spălat și tocat mărunt. După ce ai stins focul, lasă preparatul să se odihnească în oală pentru aproximativ 30 de minute, înainte să îl servești.
Acest lucru este indicat pentru orice preparat realizat, gusturile armonizându-se în oală și după ce focul a fost stins. Practic, gătirea se mai continuă câteva minute după ce focul se oprește.
Pasul 7 Servirea preparatului
Carnea a devenit foarte fragedă prin gătirea îndelungată, iar sosul este consistent, ușor picant și foarte aromat.
Dacă este să vorbim de servirea acestui preparat, sunt destul de multe persoane care vorbesc despre asocierea unei porții generoase de smântână grasă cu una de gulaș de porc fierbinte. Totul ține de gust și de obișnuință.
Poți servi gulaș de porc cu mămăliguță, cu lipie sau turte fără drojdie, pregătite în casă, la tigaie.
Gulașul de porc se poate servi ca supă, dacă consistența sosului este mai subțire. Dacă pregătești gulaș de porc cu găluște poți servi această mâncare ca fel principal, preparatul fiind savuros și consistent, dar ușor, în același timp.
Gulașul de porc este un preparat care a fost adoptat rapid și transformat în bucătăriile românești. Savoarea, consistența și aromele sosului sunt inegalabile. Acest fel principal de mâncare este sățios, gustos și destul de versatil. Pregătirea la ceaun are avantajul aromelor, dar gătirea lentă, acasă, în oală, poate duce la realizarea unui preparat desăvârșit din toate punctele de vedere.
Rețeta de gulaș de porc este simplă, timpul de gătire însă este îndelungat. Aroma legumelor se împletește cu cea a cărnii de porc pentru un gust extraordinar.
